讃岐うどんに大阪うどん、伊勢にしっぽく、味噌煮込み......と地方によってうどんも麺なりダシなり具なりに様々な工夫が見られますが、讃岐のブーム以来10余年、新世代のうどん職人が登場する昨今は、各地方の良さをMIXした、ハイブリッドな一杯を出す店が全国各地に登場しているそうです。

そんなわけで、今回は札幌を少し離れて約70km。

大阪うどんの名店で修業した若き店主が、羊蹄山と毎日向き合いながら、雄大な山麓のもたらす日本一の湧き水で打つ、遠方ながらも大人気の一軒をピックアップしましょう。

「一日一麺2」制作にあたって、取材と同じ位、あるいはそれ以上の時間をリサーチに費やしました。

今はインターネットなどで容易に店の評判を引き出せますが、あくまで自分たちの目で見て味わって、自信を持っておすすめできる一軒を紹介したい、その思いで、例え「メタボ」の3文字が頭の中で点滅しても私達は数限りない店を食べ歩きしました。

それは「一日一麺2」に限らず、本を作る上では当たり前の作業です。

極めて個人的な話ですが、蕎麦屋・うどん屋に行くと、ついつい頼んでしまうのが、愛しの「冷やしぶっかけ系」。

でも、たくさんの具と混ぜて食べるぶっかけ系を注文すると、「蕎麦そのものの味が消えちゃうんじゃない？」なんて心配する人もいますよね。

でもでも、私は、

「蕎麦がしっかりしていればこそ、おいしいぶっかけも成り立つのだ！　だからぶっかけも食べて！」

とエラそうに叫びたいのです。

例えば『長流本格手打蕎麦　一心』の「納豆おろし」（900円）。おいしいですよ～。

先週も近頃（札幌の麺）業界を賑わせている『菜々兵衛』さんで

ズルッとやってきたツケメン編集部員でございます。

残念ながら締切間際のオープンだったので、本誌で紹介できなかったのが心残り^^;

さてさて今回は、新ジャンルとして本誌から独立した「パスタ」から、

"塩"にこだわった細麺生パスタを出す注目店をご紹介します。